Il cassone di stufatura è un macchinario utilizzato nell’industria casearia per il processo di stagionatura e affinamento dei formaggi. Si tratta di una grande cassa di dimensioni variabili, realizzata in acciaio inox AISI 304/316, dotata di pareti forate per favorire la circolazione dell’aria.All’interno del cassone di stufatura vengono posizionati i formaggi appena prodotti, che necessitano di un ambiente controllato per sviluppare il loro sapore e consistenza caratteristici. Durante la stagionatura, il cassone viene mantenuto in una stanza apposita, in cui vengono regolate la temperatura e l’umidità adatte al tipo di formaggio che si desidera produrre.Grazie alle pareti forate, l’aria può circolare liberamente all’interno del cassone, permettendo al formaggio di traspirare e maturare uniformemente. Questo processo di stufatura favorisce l’evaporazione dell’umidità superflua presente nel formaggio, garantendo una riduzione del contenuto di acqua e conferendo al prodotto le sue caratteristiche organolettiche distintive.Grazie a questo macchinario, gli operatori dell’industria casearia possono controllare e ottimizzare l’affinamento dei formaggi, garantendo ai consumatori un prodotto finale eccellente.